うなぎ藤田の技
お客様にお出しするうなぎは、我々が毎日さばく多くのうなぎのうちの1匹ですが、
お客様にとっては、1/1の大切な『うな重』です。
1匹のうなぎを大切に調理し、提供させていただいています。
うなぎにはそれぞれ個体差があります。
さばき加減、蒸し加減、焼き加減で、一定の質に仕上げるのが職人技だと考えています。
最終的には同じ味・質になるよう作り上げ、お客様にお出ししています。
身に骨が残らないように、骨の上をすべるようにさばき、
蒸し加減や、焼き加減など、1匹1匹の状態によって微妙に変えるため、
うなぎから出ているサインを見逃さないよう、丁寧な仕事を心掛けております。
